蔓蔓的秘密基地

記得祖宜在《廚房裡的人類學家》這本書提到，


藍帶學校做菜時要求，要先把材料都洗好切好，一碟碟一份份的準備在一旁，

避免做菜時手忙腳亂；


這跟畫畫時要先將所有顏料擠好的道理雷同，不要等到要用色的時候才擠顏料，中斷畫畫的靈感與筆勢。


同時，書中還提到，做菜的同時要隨時將料理台整理乾淨整齊。



邊看書，我邊點頭，我就是這麼做的呀！

原來我也有上藍帶學校的潛力。



做菜的時候，我都會先將所有材料準備好，該切段的切段、該切末的切末，

煮飯才能夠一鼓作氣，不會炒菜炒到一半還得熄火切蒜頭或蔥末之類的。

做菜的同時，也就順手把裝材料的碟子、切菜板、菜刀、流理台整理擦拭乾淨，

這樣全部菜煮好的同時，也只剩下爐子上的炒菜鍋和鍋鏟要洗。





今年母親節，我們在家做幾道菜請媽媽吃：

燒牛肉（每次都有這道）、芙蓉蝦、鹹蛋黃金豆腐、沙茶牛肉、炒莧菜和排骨蘿蔔貢丸湯。



先把要炒鹹蛋的豆腐裹粉煎好備用。旁邊爐子上煮的是紅燒牛肉。湯已經先煮好端到旁邊放了。





煮比較多道菜的時候，我就都會先想好煮菜的步驟和順序，可以先煮、先烤的先處理好，不要到時候全部擠在一起搶爐子。

平常晚上煮飯就更懶惰了 --- 為了減少洗鍋子的次數，我通常會先炒青菜，然後才炒其他的菜；味道最重、調味最多的菜放最後，這樣就不用每炒完一道菜就洗一次鍋子。（先聲明這是懶人主婦的作法，重點是Ando-san很好養，只要不要太走味，他都不挑的）




所有食材都準備好在旁邊排排站：

芙蓉蝦需要的蝦子、裝飾的花菜已經洗好、削好皮，調味料調好、蛋備好、薑末、蒜末、辣椒切好；

黃金豆腐要用的鹹蛋先切好、豆腐煎好；

沙茶牛肉要的波菜洗好切好、牛肉用醬油、米酒醃好，蒜頭、辣椒；

莧菜洗乾淨。





把東西都準備好，餐具擺好，柚子酒放到冰箱冰，就可以先休息等客人上門再炒菜就好了～。





東西都準備好，很快就炒好了。飯前先來一張。





媽媽節快樂！







P.S.：流理台已經整理好，要等鱈魚進駐。





母親節午餐的碗盤，就留著讓洗碗機一顯身手吧！







同場加映：

這天吃完午餐，還準備有葡萄冰沙、西瓜、和艾立的戚風蛋糕。

最近都是買無農藥葡萄，洗好之後冰到冷凍庫，葡萄冰凍之後再用Blendtec打，就變超好喝的葡萄冰沙！