蔓蔓的秘密基地

有幾道喜歡吃卻總是不是很記得作法的菜，
每次都得翻食譜或上網查。
乾脆記在blog上，就不用每次找食譜啦～



- Chili Prawns

- 成都子雞

- 香烤肋排

=== Chili Prawns （芙蓉辣蝦）=======

食譜來源：food network

2009年年夜飯上過這道菜









Ingredients
For the Sauce:

* 1/4 cup chicken stock or canned chicken broth
* 1/4 cup ketchup
* 2 tablespoons soy sauce
* 2 tablespoons rice vinegar
* 2 tablespoons sweet chili-garlic sauce
* 1 teaspoon vegetable oil
* 1 tablespoon minced garlic
* 1 teaspoon minced ginger
* 1 tablespoon minced shallot
* 1 fresh red or green jalapeno chili, stemmed and minced
* 3/4 pound large uncooked shrimp (about 16), shelled, tails left intact and deveined
* 1 egg, lightly beaten

Directions

Stir the chicken stock, ketchup, soy sauce, rice vinegar and sweet chili-garlic sauce together in a small bowl.

Heat a wok over high heat until hot. Add the oil and swirl to coat the sides. Add the garlic, ginger, shallot and chili. Stir-fry until fragrant, about 20 seconds. Add the shrimp and stir-fry until they turn pink and curl slightly, 1 to 2 minutes. Pour the sauce mixture into the wok and stir-fry for 1 minute. While stirring in a circular motion, slowly pour in the beaten egg. This will create egg "flowers". Turn off the heat, scoop the contents of the wok onto a platter and serve immediately.

簡要版：

1. 把1/4杯-雞湯、1/4杯-番茄醬、兩湯匙-醬油、兩湯匙-醋（米淋）、兩湯匙-蒜蓉辣椒醬混合（=> A料）。
   
2. 熱鍋，放油爆香：蒜末、薑末、蔥、新鮮紅辣椒。
   
3. 炒鍋加入去殼切背留尾的大蝦約16尾，炒至蝦彎曲變紅。
   
4. 加入A料，略拌炒。
   
5. 以畫圓方式拌炒，倒入蛋汁（製造蛋花）。
   

=== 成都子雞 =======

食譜來源：生活品味出版的：烹飪教室4 - 雞肉、港式點心、勾芡的技法、馬鈴薯料理
（年代久遠，找不到網路連結）

這裡有照片

1. 雞肉用醬油醃過之後，過油（我是用多一點油煎），撈起備用。
   （註：我自認筷功不佳，煮這道菜用烤肉夾 / 義大利麵夾，比用筷子方便多了！）
   
2. 爆香花椒粒，爆香薑片、蒜片、辣豆瓣醬（3小匙）
   
3. 加入高湯3杯、糖1/2匙、米酒2小匙、醬油1小匙、香油1小匙
   
4. 加入雞塊煮開。
   
5. 蓋上鍋蓋，小火悶燒至湯汁收乾。
   （註：我是在炒鍋炒好後移至砂鍋收汁）
   

=== 香烤肋排 =======

食譜來源：http://www.geocities.com/jarlin/worldmenu/w19.htm 。
這是我多年前列印下來的食譜，不過剛剛試著連已經連不上了...

2007年年夜飯上過這道菜

1. 烤肉汁：洋蔥末1個、蒜末、薑末、芥末醬2小匙、parsley 2大匙、番茄糊1/2杯、柳橙汁1/2杯、黃砂糖1/2杯、鹽1小匙、黑胡椒、梅林辣醬油1大匙（worcestershire sauce）。混和後以大火煮開，續以中小火攪拌五分鐘。
   
2. 烤箱預熱至攝氏190度
   
3. 在肋排上均勻抹上玉米油和甜椒粉（paprika）
   
4. 進烤箱烤約一小時，至肉表面有一點脆脆的。
   
5. 把烤盤內的油汁倒掉，把一半的烤肉汁塗在肋排上，烤20分鐘。
   
6. 肋排翻面，把剩下的肉汁抹在肋排上，續烤20分鐘即可。
   

把IKEA的啤酒杯拿來當花瓶和裝糖果～