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有幾道喜歡吃卻總是不是很記得作法的菜,
每次都得翻食譜或上網查。
乾脆記在blog上,就不用每次找食譜啦~



- Chili Prawns

- 成都子雞

- 香烤肋排





=== Chili Prawns (芙蓉辣蝦)=======

食譜來源:food network

2009年年夜飯上過這道菜









Ingredients
For the Sauce:

* 1/4 cup chicken stock or canned chicken broth
* 1/4 cup ketchup
* 2 tablespoons soy sauce
* 2 tablespoons rice vinegar
* 2 tablespoons sweet chili-garlic sauce
* 1 teaspoon vegetable oil
* 1 tablespoon minced garlic
* 1 teaspoon minced ginger
* 1 tablespoon minced shallot
* 1 fresh red or green jalapeno chili, stemmed and minced
* 3/4 pound large uncooked shrimp (about 16), shelled, tails left intact and deveined
* 1 egg, lightly beaten

Directions

Stir the chicken stock, ketchup, soy sauce, rice vinegar and sweet chili-garlic sauce together in a small bowl.

Heat a wok over high heat until hot. Add the oil and swirl to coat the sides. Add the garlic, ginger, shallot and chili. Stir-fry until fragrant, about 20 seconds. Add the shrimp and stir-fry until they turn pink and curl slightly, 1 to 2 minutes. Pour the sauce mixture into the wok and stir-fry for 1 minute. While stirring in a circular motion, slowly pour in the beaten egg. This will create egg "flowers". Turn off the heat, scoop the contents of the wok onto a platter and serve immediately.

簡要版:

  1. 把1/4杯-雞湯、1/4杯-番茄醬、兩湯匙-醬油、兩湯匙-醋(米淋)、兩湯匙-蒜蓉辣椒醬混合(=> A料)。
  2. 熱鍋,放油爆香:蒜末、薑末、蔥、新鮮紅辣椒。
  3. 炒鍋加入去殼切背留尾的大蝦約16尾,炒至蝦彎曲變紅。
  4. 加入A料,略拌炒。
  5. 以畫圓方式拌炒,倒入蛋汁(製造蛋花)。






=== 成都子雞 =======

食譜來源:生活品味出版的:烹飪教室4 - 雞肉、港式點心、勾芡的技法、馬鈴薯料理
(年代久遠,找不到網路連結)

這裡有照片


  1. 雞肉用醬油醃過之後,過油(我是用多一點油煎),撈起備用。
    註:我自認筷功不佳,煮這道菜用烤肉夾 / 義大利麵夾,比用筷子方便多了!
  2. 爆香花椒粒,爆香薑片、蒜片、辣豆瓣醬(3小匙)
  3. 加入高湯3杯、糖1/2匙、米酒2小匙、醬油1小匙、香油1小匙
  4. 加入雞塊煮開。
  5. 蓋上鍋蓋,小火悶燒至湯汁收乾。
    註:我是在炒鍋炒好後移至砂鍋收汁






=== 香烤肋排 =======

食譜來源:http://www.geocities.com/jarlin/worldmenu/w19.htm 。
這是我多年前列印下來的食譜,不過剛剛試著連已經連不上了...

2007年年夜飯上過這道菜










  1. 烤肉汁:洋蔥末1個、蒜末、薑末、芥末醬2小匙、parsley 2大匙、番茄糊1/2杯、柳橙汁1/2杯、黃砂糖1/2杯、鹽1小匙、黑胡椒、梅林辣醬油1大匙(worcestershire sauce)。混和後以大火煮開,續以中小火攪拌五分鐘。
  2. 烤箱預熱至攝氏190度
  3. 在肋排上均勻抹上玉米油和甜椒粉(paprika)
  4. 進烤箱烤約一小時,至肉表面有一點脆脆的。
  5. 把烤盤內的油汁倒掉,把一半的烤肉汁塗在肋排上,烤20分鐘。
  6. 肋排翻面,把剩下的肉汁抹在肋排上,續烤20分鐘即可。





把IKEA的啤酒杯拿來當花瓶和裝糖果~



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